Braten

Ein ein­fa­ches und schnell Rezept für Bulet­ten. Bekannt ist die Bulet­te auch unter Brat­klops, Fleisch­klops oder Frikadelle.

Das Fal­sches Filet ist ein Stück aus der Schul­ter des Rin­des. Es sieht aus wie ein Stück Filet, daher hat es auch sei­nen Namen. Das Fleisch kann auch zum Bra­ten oder Schmo­ren ver­wen­det wer­den. Wir ver­wen­den es nach dem Kochen für einen lecke­ren Rindfleischsalat ».

Die Kote­letts mit etwas Salz, Pfef­fer, Papri­ka und Thy­mi­an auf bei­den Sei­ten ein­rei­ben, mit dem Öl begie­ßen und 3 Stun­den mari­nie­ren. 2 mal wen­den. Auf dem Grill 7 Minu­ten auf jeder Sei­te gril­len. Je 1 Schei­be But­ter auf die Kote­letts legen. Als Bei­la­ge: Kar­tof­fel­pü­ree, gedüns­te­tes Gemü­se, Sala­te Guten Appe­tit Zuta­ten 6 Kote­letts vom jun­gen Wildschwein […]

Die Len­de mit Speck­strei­fen spi­cken, wür­zen, scharf anbra­ten und zum Ruhen bei­sei­te stel­len. Nun den Spitz­kohl wür­feln, mit den gehack­ten Zwie­beln düns­ten. Alles soll­te noch biss­fest sein. Creme fraiche dazu­ge­ben und abschme­cken. Die Wild­len­de in But­ter mit den Gewür­zen fer­tig bra­ten und auf dem Spitz­kohl­ge­mü­se ser­vie­ren. Zuta­ten 0,8 kg geputz­te Len­de vom Wild 0,15 kg Speck […]

Kin­der lie­ben Quark­keul­chen genau­so wie Erwach­se­ne. Ein lecke­res und ein­fa­ches Rezept aus Omas Küche für alle Lieb­ha­ber von süßen Speisen.

Fleisch mit Pfef­fer, Salz und den zer­drück­ten Knob­lauch­ze­hen ein­rei­ben. But­ter­schmalz in einem Brä­ter erhit­zen, Fleisch von allen Sei­ten kurz anbra­ten. Mit Was­ser ablö­schen, ca. 15 Minu­ten bei175°C im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bra­ten. Zuta­ten für Kräu­ter­krus­te ver­men­gen, Fleisch damit bestrei­chen, dazu Lamm­nüss­chen kurz aus dem Ofen neh­men. Wei­te­re 10 Minu­ten im Ofen bra­ten. Lamm­nüss­chen her­aus­neh­men, warm stellen. […]

Fett aus­las­sen, Hin­ter­keu­le von allen Sei­ten gut anbra­ten, kurz vor Schluss die geteil­te Zwie­bel mit in den Topf, Raus­neh­men, das Fett + das ange­bra­te­ne im Topf mit Was­ser ablö­sen und in den geloch­ten Ein­satz eines ca. 3 l Schnell­koch­top­fes gie­ßen, das ange­bra­te­ne Fleisch drauf­le­gen, Deckel drauf + ca. 35 min. kochen. Abdamp­fen, Fleisch in den […]

Die Gän­se­keu­len waschen, abtrock­nen und ordent­lich mit Salz ein­rei­ben und mit der Haut nach unten in den Brä­ter legen. Jetzt die Keu­len mit frisch gemah­le­nem Pfef­fer wür­zen und Bei­fuß dar­über geben.

Die Gän­se­brust und Gän­se­keu­len waschen und tro­cken­tup­fen, evtl. noch vor­han­de­ne Feder­kie­le ent­fer­nen, sal­zen und pfeffern

Für die­ses Rezept braucht man eine Pfan­ne mit Deckel, die man in den Herd stel­len kann, und am bes­ten noch einen fla­chen Brä­ter, in dem ein Git­ter liegt. Den Herd auf 100 Grad vor­hei­zen. In einer Ein­schub­leis­te unten und in einer Ein­schub­leis­te oben jeweils ein Git­ter schie­ben. Die Gän­se­brust mit einem schar­fen Mes­ser ent­häu­ten, dann […]

Als Bei­la­ge zum Gän­se­bra­ten emp­feh­len wir Thü­rin­ger Klö­ße und Rot­kraut oder Rosen­kohl.  Dazu passt ein kräf­ti­ger Säch­si­scher Rotwein. 

Das Reh­fleisch in 2 – 3 cm gro­ße Wür­fel schnei­den. In eine Schüs­sel geben und leicht sal­zen. Mit der Mari­na­de ver­men­gen und je nach Geschmack zie­hen lassen.

Für die Fül­lung des Brat­ap­fels mischt man gehack­te Nüs­se, Man­deln, Rosi­nen oder auch Rum­ro­si­nen mit Mar­zi­pan­roh­mas­se oder Butter. 

Sau­er­bra­ten ein­le­gen: Aus Was­ser, Salz, Honig, Rosi­nen, Lor­beer, Piment, Pfef­fer­kör­nern und Gemü­se einen Sud her­stel­len und die­sen auf­ko­chen lassen
Das Fleisch in eine tie­fe Schüs­sel legen und den Sud dazugießen …