Kochen

Die Grund­sup­pe gilt als Grund­la­ge für alle wei­te­ren gebun­de­nen oder sei­mi­gen Sup­pen Die­ses Rezept ist einem alten Koch­buch ent­nom­men. „Rat­ge­ber für Herd und Haus“ von Ber­ta Diß­mann, 16. Auf­la­ge, um 1930

Die Eier 10 Minu­ten kochen anschlie­ßend unter kal­tem Was­ser abschre­cken und in klei­ne Stü­cke schnei­den. Wer hat, nimmt ein­fach einen Eierschneider

Die Len­de mit Speck­strei­fen spi­cken, wür­zen, scharf anbra­ten und zum Ruhen bei­sei­te stel­len. Nun den Spitz­kohl wür­feln, mit den gehack­ten Zwie­beln düns­ten. Alles soll­te noch biss­fest sein. Creme fraiche dazu­ge­ben und abschme­cken. Die Wild­len­de in But­ter mit den Gewür­zen fer­tig bra­ten und auf dem Spitz­kohl­ge­mü­se ser­vie­ren. Zuta­ten 0,8 kg geputz­te Len­de vom Wild 0,15 kg Speck […]

1/3 Drit­tel der Kar­tof­feln wür­feln und kochen und 2/3 Drit­tel der Kar­tof­fel wer­den roh in eine Schüs­sel gerie­ben. Anschlie­ßend wird die gerie­be­ne Kar­tof­fel­mas­se in einem …

Wäh­rend der Spar­gel­zeit ist die­ses Rezept eine schnell und schmack­haft und schnell zube­rei­te­te Köst­lich­keit. Spar­gel­sup­pe eig­net sich her­vor­ra­gend als Vor­sup­pe zu einem Spar­gel­me­nü oder auch als Hauptgericht.

Spar­gel­ern­te in Deutsch­land von April bis zum 24. Juni – Johannistag

Die­ses Spar­gel­ge­richt mit klas­si­scher hol­län­di­scher Sau­ce wird zur Spar­gel­zeit in vie­len Gast­stät­ten ange­bo­ten. Aber auch zu Hau­se kann man die Spe­zia­li­tät ein­fach selbst zubereiten.

In Omas Koch­buch gestö­bert Die­ser def­ti­ge und zugleich preis­wer­te Ein­topf ist ide­al für die kal­te Jah­res­zeit, aber auch für eine vege­ta­ri­sche Ernäh­rung.  Lin­sen ver­sor­gen den Kör­per mit reich­lich Eiweiß und Koh­len­hy­dra­ten sowie mit Magne­si­um, Zink und vie­len Vit­ami­nen. Er ist des­halb auch aus der Voll­wert­kost nicht wegzudenken.

Kar­tof­feln schä­len, in Stü­cke schnei­den, im Was­ser erhit­zen, bis sich wei­ßer Koch­schaum bil­det, dann abgie­ßen. In der Zwi­schen­zeit Wur­zel­werk, Zwiebel/Porree, Möh­ren put­zen, in Stü­cke schneiden…

Die weich gekoch­ten Kar­tof­feln rei­ben oder pres­sen. Das Mehl, 100 g Stär­ke­mehl, die Eier, Salz und eine Prie­se gerie­be­ne Mus­kat­nuss mit der Kar­tof­fel­mas­se zu einem Teig kneten.

Vor der Zube­rei­tung der Holun­der­sup­pe: Die gesam­mel­ten Holun­der­bee­ren gut waschen und mit einer Gabel von den Dol­den ent­stie­len. Den Holun­der­saft nun 1:1 mit Apfel­saft oder Was­ser verdünnen.…

Immer in der kal­ten Jah­res­zeit sind Sie ein belieb­ter Beglei­ter, die war­men Getränke.

Ein ein­fa­ches und lecke­res Rezept aus Omas Koch­buch, was auch unter dem Namen “ver­lo­re­ne Eier” bekannt ist.

Zube­rei­tung der Senfsauce:
Die But­ter in einem Topf schmel­zen, mit dem Mehl sämig rüh­ren, bis die Ein­bren­ne eine gold­gel­be Far­be hat. 

Kür­bis­creme­sup­pe Zubereitung:
Die gewür­fel­te Zwie­bel in But­ter gla­sig düns­ten. Den Kür­bis ent­ker­nen, schä­len, wür­feln und zur Zwie­bel hin­zu­fü­gen. Alles ein klein wenig andüns­ten las­sen und mit der Gemü­se­brü­he auffüllen.

Ein­topf vor­be­rei­ten: Den Weiß­kohl in gro­be Strei­fen, Möh­ren in Schei­ben und dir Kar­tof­feln schä­len und in 1 bis 2 cm gro­ße Wür­fel schnei­den. Die Fleisch­brü­he (bes­ten selbst gemach) in einen Topf geben …