Mehr als „Karpfen blau“
Mehr als „Karpfen blau“ Möglichst frisch landet der Lausitzer Fisch bei André Meyer auf dem Tisch. Der Eigentümer und Chefkoch des Berggasthofs Beckenbergbaude in Eibau ist ein großer Anhänger des Lausitzer Fischs. Ja, „Karpfen blau“ geistere noch vielen im Kopf herum, wenn sie an den Karpfen denken. „Dabei ist das ein wunderbarer Fisch, den man auch wunderbar zubereiten kann.“ Meyer macht daraus unter anderem eine Räucher-Karpfen-Praline auf einer leicht süßen Apfelcreme. Schmeckt weder schlammig noch muffig – gängige Karpfen-Klischees – sondern lecker. Meyer überrascht gern mit seinen ungewöhnlichen Fisch-Kreationen.
„Ich würde mir wünschen, dass noch viel mehr Gastronomen in der Region auf unseren heimischen Fisch setzen.“ Dann könnten nämlich auch Lieferketten zu den Gaststätten effektiver gestaltet werden.