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Kartoffelsuppe aus rohen Kartoffeln

Zubereitungszeit: 60 min Kochzeit: 30 min
Sächsische Kartoffelsuppe
Sächsische Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe aus rohen Kartoffeln

Dieses Rezept ist einem alten Kochbuch entnommen. „Ratgeber für Herd und Haus“ von Berta Dißmann, 16. Auflage, um 1930

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500 g rohe Kartoffeln
1.5 l Wasser
1 Bund Wurzelwerk
40 g Fett
1 Zwiebel
20 g Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie oder Sellerieblättchen

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen, in Stücke schneiden, mit kaltem Wasser aufs Feuer setzen, erhitzen, bis sich weißer Kochschaum bildet, dann abgießen; Wurzelwerk waschen, putzen, nochmals waschen, in Stücke schneiden; Zwiebel schälen, wiegen; Petersilie oder Sellerieblättchen vorbereiten.

Kartoffeln mit 1 ½ l heißem Wasser, Wurzelwerk und Salz aufs Feuer setzen und gar kochen, durchs Sieb streichen. Helle Mehlschwitze herstellen, mit etwas kalter Kartoffelbrühe glattrühren, die übrige heiß dazugießen, die Suppe gut vermischen und ordentlich durchkochen, Petersilie oder Selleriekraut einige Minuten darin ziehen lassen. Zuletzt Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Man kann auch zu der Suppe geröstete Semmelwürfel geben. Kräftiger schmeckt die Suppe, wenn die Zwiebel in dem Fett ein wenig bräunt, ehe das Mehl dazugetan wird.

Dazu ein sächsischer Weißburgunder

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