Zubereitung
Für den hellen Grundteig: Mehl, Salz, 250g Zucker und Backpulver vermengen. Nun 2 Eier, kühle Butter und Zitronenschale untermengen und mit Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen zu einem festen Teig vermengen. Den Teigkloß in zwei gleiche Hälften teilen.
Dunkler Teig: In eine Teighälfte nun den Kakao, den Rum und die 2 TL Zucker verkneten.
Nun die beiden Teigklöße für mindestens eine halbe Stunde kühl stellen und ruhen lassen.
Anschließend den Teig (farblich getrennt) zwischen zwei Backpapierlagen etwa 3-4 mm dick ausrollen und zu jeweils 2 gleichen Rechtecken zuschneiden.
Die hellen Teigrechtecke mit Eiweiß bepinseln und die dunklen Teigplatten darauf platzieren - evtl. Ränder zurecht schneiden. Nun die Teigrechtecke über die lange Seite zu zwei Rollen zusammenrollen. Diese müssen nun mindestens für 2 Stunden abgedeckt kühl stehen.
Wenn beim Zuschneiden Teigreste entstehen, können diese ganz einfach miteinander vermischt, ausgerollt und zu Ausstecherle-Keksen verarbeitet werden.
Die gut gekühlten Teigrollen nun in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-Unterhitze) für etwa 10 - 15 Minuten backen - nicht zu braun werden lassen.