Gefüllter Spekulatius

Für den Teig alle Zuta­ten (küh­le But­ter) gut ver­kne­ten, zu zwei glei­chen Teig­klö­ßen for­men und die­se für etwas eine hal­be Stun­de kühl stel­len und ruhen lassen.

Die gekühl­te Mar­zi­pan­roh­mas­se fein rei­ben und mit allen ande­ren Zuta­ten zu einer gleich­mä­ßi­gen Mas­se verrühren.

Nun den Teig zwi­schen zwei Lagen Back­pa­pier etwa in Back­blech­grö­ße zu zwei Teig­plat­ten aus­rol­len. Auf eine Teig­plat­te die Mar­zi­pan­mas­se strei­chen und die zwei­te Teig­plat­te dar­auf plat­zie­ren – die Rän­der gut zusammendrücken.

Eigelb mit Was­ser ver­men­gen, den obe­ren Teig damit bepin­seln, den Teig eini­ge Male mit der Gabel ein­ste­chen. Wer mag, kann nun mit den Man­deln verzieren.

Jetzt wird der Teig im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 180 °C (Ober-Unter­hit­ze) etwa 3/4 Stun­de geba­cken – nicht zu dunkel!

Das Back­blech aus dem Ofen neh­men und das Gebäck sofort (noch warm)  mit einem schar­fen Mes­ser in ange­neh­me Recht­ecke por­tio­nie­ren. Soll­te sich beim Schnei­den die obe­re Teig­plat­te abhe­ben, kann man die­se behut­sam wie­der auf­drü­cken und aus­küh­len las­sen. Ins­ge­samt soll­te sehr vor­sich­tig geschnit­ten werden.

Zuta­ten

Für etwa 50 – 60 Stück

Teig:

  • 300g Mehl
  • 300g gemah­le­ne Mandeln
  • 1 Pri­se Salz, 2 TL Backpulver
  • 150g But­ter
  • 150g brau­ner Zucker
  • 2 Eier
  • 2 TL Spekulatiusgewürz

Fül­lung:

  • 300g Mar­zi­pan
  • 200g Puder­zu­cker
  • 6 EL Orangensaft
  • 1 TL gerie­be­ne Orangenschale

zum Schluss:

  • 1 Eigelb, 2 EL Was­ser, evtl. Man­deln zum Verzieren

Zubereitung