Wildlende im Kräutermantel auf gedünstetem Spitzkohl

Die Len­de mit Speck­strei­fen spi­cken, wür­zen, scharf anbra­ten und zum Ruhen bei­sei­te stellen.

Nun den Spitz­kohl wür­feln, mit den gehack­ten Zwie­beln düns­ten. Alles soll­te noch biss­fest sein. Creme fraiche dazu­ge­ben und abschmecken.

Die Wild­len­de in But­ter mit den Gewür­zen fer­tig bra­ten und auf dem Spitz­kohl­ge­mü­se servieren.

Zuta­ten

• 0,8 kg geputz­te Len­de vom Wild
• 0,15 kg Speck (zum Spicken)
• 1 Kopf Spitzkohl
• 3 Zwie­beln
• 2 Becher Creme fraiche
• But­ter, Ros­ma­rin, Sal­bei, Thy­mi­an, Salz, Pfef­fer, Muskat

Hof­gut Kaltenbach