Die Lende mit Speckstreifen spicken, würzen, scharf anbraten und zum Ruhen beiseite stellen.
Nun den Spitzkohl würfeln, mit den gehackten Zwiebeln dünsten. Alles sollte noch bissfest sein. Creme fraiche dazugeben und abschmecken.
Die Wildlende in Butter mit den Gewürzen fertig braten und auf dem Spitzkohlgemüse servieren.
Zutaten
- 0,8 kg geputzte Lende vom Wild
- 0,15 kg Speck (zum Spicken)
- 1 Kopf Spitzkohl
- 3 Zwiebeln
- 2 Becher Creme fraiche
- Butter, Rosmarin, Salbei, Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat
Hofgut Kaltenbach