Zubereitungszeit: 60 min Kochzeit: 200 min Gesamtzeit: 260 min
Sauerbraten von Oma gelernt…
Zubereitung
Sauerbraten einlegen
- Aus Wasser, Salz, Honig, Rosinen, Lorbeer, Piment, Pfefferkörnern und Gemüse einen Sud herstellen und diesen aufkochen lassen
- Den Essig in den nicht mehr sprudelnden Sud geben
- Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen und den abgekühlten Sud dazu gießen, so dass das Fleisch ganz bedeckt ist.
- Richtig durchziehen lassen, am besten 2 bis 3 Tage und das Fleisch ab und zu wenden.
Fleisch anbraten
- Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen, salzen und in Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- Einen Teil des Suds und Rotweins angießen, einreduzieren lassen.
- Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, das Fleisch dabei immer wieder wenden.
- Nach ca 3/4 Stunde den restlichen Sud auffüllen, nach Geschmack noch etwas Rotwein
- nochmals ca. 2 Stunden bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gabelgriffig ist.
Soße zubereiten
- Zum Schluss den Soßenkuchen in etwas Rotwein aufweichen und mit etwas Soße gut verquirlen oder vermixen, so dass keine Klümpchen verbleiben
- Nun in die Soße geben und noch einige Zeit köcheln lassen.