Lammnüsschen mit Kräuterkruste

Fleisch mit Pfef­fer, Salz und den zer­drück­ten Knob­lauch­ze­hen ein­rei­ben. But­ter­schmalz in einem Brä­ter erhit­zen, Fleisch von allen Sei­ten kurz anbra­ten. Mit Was­ser ablö­schen, ca. 15 Minu­ten bei
175°C im vor­ge­heiz­ten Back­ofen braten.

Zuta­ten für Kräu­ter­krus­te ver­men­gen, Fleisch damit bestrei­chen, dazu Lamm­nüss­chen kurz aus dem Ofen nehmen.

Wei­te­re 10 Minu­ten im Ofen bra­ten. Lamm­nüss­chen her­aus­neh­men, warm stel­len. Bra­ten­fond mit Weiß­wein ablö­schen, Sah­ne zuge­ben, etwas ein­ko­chen las­sen, mit Pfef­fer und Salz abschme­cken, evtl. mit Spei­se­stär­ke etwas abbinden.

Dazu: Papri­ka­ge­mü­se und Kartoffeln.

Guten Appe­tit

Für 4 Personen:

• 750 g fri­sche Lamm­nüss­chen aus der Keule
• Jod­salz, Pfeffer
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 30 g Butterschmalz

Für die Kräuterkruste:

• 1 Tas­se Semmelbrösel
• 3 EL Senf, mittelscharf
• 2 Bund gemisch­te Kräu­ter (Sal­bei,
• Ros­ma­rin, Basi­li­kum, Zitronenmelisse)

Für die Sauce:

• 1/8 l Weißwein
• 1 Becher süße Sahne
• Jod­salz, Pfef­fer, Speisestärke

Hof­gut Kaltenbach