Zubereitung
Der Karpfen wird vorsichtig ausgenommen und mit klarem Wasser gewaschen, die Schuppen nicht entfernen. Die Schleimschicht der Haut sollte nicht verletzt werden, damit sich die Haut durch die spätere Zugabe von Essig richtig blau färben kann.
Nun Wasser mit Zwiebel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Möhre, Selleriewurzel, Piment würzen und zum Kochen bringen. Den Sud etwa 1/4 Stunde auf dem Herd bei mittlerer Hitze kochen lassen
Der Karpfen wird vorsichtig halbiert oder geviertelt und innen gewürzt: salzen, wenig pfeffern und mit kochendem Sud und gutem Essig übergießen. Der Essig wird mit ins Fischwasser getan.
Die Fischstücke ca. 20 min. im Sud köcheln.
Danach vorsichtig aus dem Sud nehmen und auf einem Teller mit Sahnemeerrettich, zerlassener Butter, Apfelrotkohl und Petersilienkartoffeln anrichten und servieren.
Guten Appetit!