Suppe

Die Grund­sup­pe gilt als Grund­la­ge für alle wei­te­ren gebun­de­nen oder sei­mi­gen Sup­pen Die­ses Rezept ist einem alten Koch­buch ent­nom­men. „Rat­ge­ber für Herd und Haus“ von Ber­ta Diß­mann, 16. Auf­la­ge, um 1930

Wäh­rend der Spar­gel­zeit ist die­ses Rezept eine schnell und schmack­haft und schnell zube­rei­te­te Köst­lich­keit. Spar­gel­sup­pe eig­net sich her­vor­ra­gend als Vor­sup­pe zu einem Spar­gel­me­nü oder auch als Hauptgericht.

Kar­tof­feln schä­len, in Stü­cke schnei­den, im Was­ser erhit­zen, bis sich wei­ßer Koch­schaum bil­det, dann abgie­ßen. In der Zwi­schen­zeit Wur­zel­werk, Zwiebel/Porree, Möh­ren put­zen, in Stü­cke schneiden…

Vor der Zube­rei­tung der Holun­der­sup­pe: Die gesam­mel­ten Holun­der­bee­ren gut waschen und mit einer Gabel von den Dol­den ent­stie­len. Den Holun­der­saft nun 1:1 mit Apfel­saft oder Was­ser verdünnen.…

Kür­bis­creme­sup­pe Zubereitung:
Die gewür­fel­te Zwie­bel in But­ter gla­sig düns­ten. Den Kür­bis ent­ker­nen, schä­len, wür­feln und zur Zwie­bel hin­zu­fü­gen. Alles ein klein wenig andüns­ten las­sen und mit der Gemü­se­brü­he auffüllen.