Beliebte Rezepte & regionale Küche | Seite 3

Blech­ku­chen mit Hefe­teig Für den Hefe­teig Mehl, Öl und Salz in eine Schüs­sel geben. Den Hefe­wür­fel (klein­ge­brö­selt) im lau­war­men Was­ser ver­quir­len, alles mit in die Schüs­sel geben. Nun mit den sau­be­ren Hän­den oder dem Knet­ha­ken der Küchen­ma­schi­ne einen geschmei­di­gen Hefe­teig her­stel­len – 30. min abge­deckt und warm ruhen las­sen. Nun die geschnit­te­nen Zwie­beln mit dem […]

Für den hel­len Grund­teig: Mehl, Salz, 250g Zucker und Back­pul­ver ver­men­gen. Nun 2 Eier, küh­le But­ter und Zitro­nen­scha­le unter­men­gen und mit Knet­ha­ken der Küchen­ma­schi­ne oder den Hän­den zu einem fes­ten Teig ver­men­gen. Den Teig­kloß in zwei glei­che Hälf­ten tei­len. Dunk­ler Teig: In eine Teig­hälf­te nun den Kakao, den Rum und die 2 TL Zucker verkneten. […]

Die­ser Tor­ten­bo­den ist ein­fach und schnell selbst gemacht und eig­net sich für alle som­mer­li­chen Obsttorten.

Die Kote­letts mit etwas Salz, Pfef­fer, Papri­ka und Thy­mi­an auf bei­den Sei­ten ein­rei­ben, mit dem Öl begie­ßen und 3 Stun­den mari­nie­ren. 2 mal wen­den. Auf dem Grill 7 Minu­ten auf jeder Sei­te gril­len. Je 1 Schei­be But­ter auf die Kote­letts legen. Als Bei­la­ge: Kar­tof­fel­pü­ree, gedüns­te­tes Gemü­se, Sala­te Guten Appe­tit Zuta­ten 6 Kote­letts vom jun­gen Wildschwein […]

Die Len­de mit Speck­strei­fen spi­cken, wür­zen, scharf anbra­ten und zum Ruhen bei­sei­te stel­len. Nun den Spitz­kohl wür­feln, mit den gehack­ten Zwie­beln düns­ten. Alles soll­te noch biss­fest sein. Creme fraiche dazu­ge­ben und abschme­cken. Die Wild­len­de in But­ter mit den Gewür­zen fer­tig bra­ten und auf dem Spitz­kohl­ge­mü­se ser­vie­ren. Zuta­ten 0,8 kg geputz­te Len­de vom Wild 0,15 kg Speck […]

Sie wol­len Ihren Gäs­ten eine beson­de­re Gau­men­freu­de ser­vie­ren, dann ist dies das beson­de­re Des­sert für Ihre Weih­nachts­fei­er­ta­ge. Zube­rei­tung Alle Zuta­ten des Knö­dels, aus­ge­nom­men des Nou­gats, zu einem Teig ver­men­gen und in klei­ne Klöß­chen for­men. Anschlie­ßend je ein klei­nes Stück Nou­gat in die Mit­te des Knö­dels ein­ar­bei­ten. In sie­den­dem Was­ser wer­den die Teil­chen pochi­ert und somit […]

Lecke­rer Blech­ku­chen mit Din­kel-Rühr­teig Zube­rei­tung Rühr­teig: Die Eier tren­nen, zwei Eigelb auf­he­ben. 4x Eiweiß steif schla­gen und in den Kühl­schrank stel­len. Nun die zim­mer­war­me But­ter mit Zucker und Eigelb ca 4 min. schau­mig schla­gen. Mehl, Back­pul­ver, Hasel­nüs­se und Salz ver­mi­schen und unter die Ei-But­­ter-Mas­­se rüh­ren. Zum Schluss das Eiweiß dar­un­ter heben. Den Teig nun gleichmäßig […]

Zuerst But­ter, Puder­zu­cker, Salz, Vanil­le, Zitro­ne von Hand ver­mi­schen. Danach das Mehl zusam­men mit den Man­deln und dem Back­pul­ver dazu­ge­ben. Alles kurz zu einem Mürb­teig kneten.

Als ers­tes Zucker, But­ter und Sirup mit­ein­an­der ver­men­gen. Nun die “tro­cke­nen” Zuta­ten: Mehl Grieß, Leb­ku­chen­ge­würz, Salz und Back­pul­ver vermischen.

Für den Teig alle Zuta­ten (küh­le But­ter) gut ver­kne­ten, zu zwei glei­chen Teig­klö­ßen for­men und die­se für etwas eine hal­be Stun­de kühl stel­len und ruhen lassen.

Fleisch mit Pfef­fer, Salz und den zer­drück­ten Knob­lauch­ze­hen ein­rei­ben. But­ter­schmalz in einem Brä­ter erhit­zen, Fleisch von allen Sei­ten kurz anbra­ten. Mit Was­ser ablö­schen, ca. 15 Minu­ten bei175°C im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bra­ten. Zuta­ten für Kräu­ter­krus­te ver­men­gen, Fleisch damit bestrei­chen, dazu Lamm­nüss­chen kurz aus dem Ofen neh­men. Wei­te­re 10 Minu­ten im Ofen bra­ten. Lamm­nüss­chen her­aus­neh­men, warm stellen. […]

Für die Zube­rei­tung die­ser Pilz­pfan­ne eig­nen sich am bes­ten fri­sche Wald­pil­ze gemischt, wie z.B. Stein­pil­ze, Braun­he­del, But­ter­pil­ze, Bir­ken­pil­ze… Aber Ach­tung: bit­te nur Pil­ze sam­meln, die man auch wirk­lich kennt. Die fri­schen Pil­ze säu­bern und in Stü­cke schnei­den. Als ers­tes die gehack­ten Zwie­beln in der mit Öl ver­se­he­nen Pfan­ne gla­sig andüns­ten. Dann die Pil­ze hin­zu geben. […]

Der Holun­der­si­rup ist eine erfri­schen­de und wohl­schme­cken­de Zuga­be zu Was­ser oder Sekt. Die Holun­der­blü­ten in einen gro­ßen Topf und den Saft der aus­ge­press­ten Zitro­nen dar­über geben. Was­ser und Zucker in einem zwei­ten Topf auf­ko­chen und noch heiß über die Blü­ten gie­ßen. Nun die Zitro­nen­säu­re in etwas war­mem Was­ser auf­lö­sen, dazu geben und alles gut umrüh­ren. Das […]

Holun­der­blü­ten im Apfel­saft Die Holun­der­blü­ten im Apfel­saft eine Nacht zie­hen las­sen. Nun die Blü­ten absie­ben und den Saft mit Gelier­zu­cker (Men­ge sie­he Packungs­auf­schrift) sowie dem Saft von zwei aus­ge­press­ten Zitro­nen auf­ko­chen las­sen. Den hei­ßen Gelee in zuvor gut aus­ge­spül­te Glä­ser geben und sofort ver­schlie­ßen. Guten Appe­tit! Zuta­ten 15 Dol­den Holun­der­blü­ten 3/4 l Apfel­saft zwei Zitronen […]

Die Lamm­ko­te­letts mit Salz und Pfef­fer ein­rei­ben. But­ter­schmalz in einer Pfan­ne erhit­zen, die Knob­lauch­ze­he schä­len, durch die Pres­se drü­cken und dazu­ge­ben. Die Lamm­ko­te­letts dar­in etwa 5 Minu­ten von jeder Sei­te bra­ten, her­aus­neh­men und warm stel­len. Den Bra­ten­satz mit Wein ablö­schen, die gehack­ten Kräu­ter und die Zitro­nen­scha­le unter­rüh­ren und etwa 10 Minu­ten köcheln las­sen. Abschlie­ßend die […]

Zube­rei­tung: Zwei Fla­schen tro­cke­nen Rot­wein in einen feu­er­fes­ten Topf geben. Den Saft von 3 Oran­gen und einer Zitro­ne, 3–4 Gewürz­nel­ken, 3–4 Stück Stern­anis und Zimt nach Geschmack hinzugeben.
Das Gan­ze erhit­zen bis es dampft.

Vor der Zube­rei­tung des Holun­der­ge­lees oder des Holun­der­saf­tes Die gesam­mel­ten Holun­der­bee­ren gut waschen und mit einer Gabel von den Dol­den ent­stie­len. Ach­ten Sie dar­auf, dass kei­ne Saft­trop­fen auf Ihre Klei­dung gelan­gen (Holun­der­bee­ren wer­den auch zu natür­li­chem Farb­stoff ver­ar­bei­tet…) Anschlie­ßend die Bee­ren mit etwas Was­ser in einem gro­ßen Topf 20 – 30 Minu­ten kochen. Der so […]

Fett aus­las­sen, Hin­ter­keu­le von allen Sei­ten gut anbra­ten, kurz vor Schluss die geteil­te Zwie­bel mit in den Topf, Raus­neh­men, das Fett + das ange­bra­te­ne im Topf mit Was­ser ablö­sen und in den geloch­ten Ein­satz eines ca. 3 l Schnell­koch­top­fes gie­ßen, das ange­bra­te­ne Fleisch drauf­le­gen, Deckel drauf + ca. 35 min. kochen. Abdamp­fen, Fleisch in den […]

Ein­fa­ches Rezept für ein­ge­leg­tes Gemü­se Omas sau­res Gemü­se sind der Ren­ner bei jeder Gar­ten­par­ty. Dazu wer­den Gur­ken, grü­ne Boh­nen und / oder Zuc­chi­ni frisch aus dem Gar­ten zube­rei­tet und in einem Sud ein­ge­legt, des­sen Rezept heu­te hier ver­ra­ten wird. Alle Zuta­ten für den Sud zusam­men mit 4 – 5 Blätt­chen Lor­beer und 2 – 3 Stängeln […]

Für die­ses Rezept braucht man eine Pfan­ne mit Deckel, die man in den Herd stel­len kann, und am bes­ten noch einen fla­chen Brä­ter, in dem ein Git­ter liegt. Den Herd auf 100 Grad vor­hei­zen. In einer Ein­schub­leis­te unten und in einer Ein­schub­leis­te oben jeweils ein Git­ter schie­ben. Die Gän­se­brust mit einem schar­fen Mes­ser ent­häu­ten, dann […]

Eine Emp­feh­lung von Hof­gut Kaltenbach